MARIN CATERING

说起茶歇，大家能够想到的就是美食、各种饮料。面对这么多美食应该如何食用搭配出震惊味蕾的味道。在整个成都茶歇会开展前美食、器具摆放，员工规定又有哪些原则？就需要你看下面内容进行了解。

1、花式咖啡口味甜点

花式咖啡泛指经过调味的咖啡，以目前流行的意式咖啡来说，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡等，就是以添加鲜奶、糖浆、巧克力或肉桂等作出來的花式咖啡。这类咖啡的味道丰富，不仅含有浓郁的咖啡

，更融合了其他材料的特殊香气，适合搭配酸甜口味的甜点，例如蓝莓起司蛋糕、柠檬奶油瑞士卷，可以使味道更具层次感，或是口味清爽的甜点，例如蛋塔，可以凸显出咖啡本身的丰厚感。

2、茶风味甜点

茶类饮料在味道上虽然有许多小类别的差异，例如花草茶、养生茶、果粒茶、紅茶在风味上会有不同的特色，但与咖啡比较起來，仍然是以清香为主要的特性，因此适合搭配在口味上不浓烈但有特色的风味甜点，例如抹茶蛋糕、栗子蛋糕、芒果奶酪等，可使这些甜点的特殊风味更加明显。

3、单品咖啡重口味甜点

单品咖啡的口味单一而香醇，适合搭配口味重且单纯的甜点，配以起司蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力布朗尼、法式烤布丁、瑞士巧克力慕斯等。这样的搭配可以使甜点吃起來不膩，而同时使单品咖啡中的苦味与酸味变得柔和不刺激。

4、果汁与饼干

饼干的奶油香气可以使果汁的酸甜更柔和，而果汁的清香爽口也可调和饼干的干涩口感，互补的效果好。

茶歇摆放的基本原则：

1、员工必须每天按规定的时间将茶歇摆好;

2、提前一天将茶歇准备好，客服人员要按照标准领取所需量，咖啡和茶叶等可以按照标准提前领取;

3、客服人员不允许食用茶歇，也不允许和与学员一起食用，监督并禁止酒店员工食用。

茶歇摆放的基本流程：

1、茶歇摆放的时间：上午和下午课间休息前半小时开始准备，在休息前5分钟将全部茶歇摆好;

2、茶歇及摆放用具须干净卫生：碟子清洗干净，水果必须清洗三遍以上，做到表面无脏污，有根部的须将根部去除(如西红柿要去除根部)，不得将大量的水果一起清洗，须逐一清洗(例如葡萄要一棵一棵的洗)，并且将坏的剔除;

3、保证茶歇数量：不同层次班茶点标准选择不同的茶歇、水果和茶，客服人员按照标准实施并在总务部领取(见物资配置标准)，领取茶歇以及各类茶时需在总务部填写申领单。现场客服不得将茶歇胡乱堆放，需摆放整齐。可以按桌子大小及碟子多少将碟子摆放成一定的形状，看起来要饱满美观;

4、回收及处置：每天上午和下午课间休息结束之后5分钟要回收茶歇，不得将回收的茶点堆放到一块，须按照品种归还原位，若有坏的及时处理，不得保存过夜的水果可以自行处理置。

5、观察茶点食用情况：根据茶点食用情况，调整下次茶点摆放的品种及数量，在成本范围内可适当根据客人的喜好，更换茶点品种。

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