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成都冷餐酒会分设座和不设座的分别

作者:admin 发布日期:2021/10/29 关注次数: 二维码分享
成都冷餐酒会分设座和不设座两种形式,其服务形式也有所区别。

一、不设座成都冷餐酒会。

不设座成都冷餐酒会也称作立餐,菜、点放在菜台上,由宾客自己选取。酒水由服务人员为宾客敬上。

1、服务人员的分工:管理菜台、敬上酒水、管理小圆桌、洗涮杯子、跑菜等。具体怎样分配工作要根据服务人员人数多少而定。

管理菜台服务人员的工作是:酒会开始前负责往菜台上端取和摆设菜点,放好供客人自取的餐具(用餐的盘子、刀、叉、筷子等);酒会开始后,照顾客人取菜,整理菜台,撤出空盘,调整菜点;负责热菜点端取,如果供自取用餐的餐具不够用,要随时补充。

敬上酒水的服务人员的工作是:在酒会开始前负责擦酒水,摆酒台,取冷菜,倒酒水等工作。酒会开始后负责敬上酒水,撤回用完的酒杯,整理酒台,有时宾客到酒台取用酒水,应主动照顾和介绍酒的品种。

管理小圆桌的工作是:在酒会前负责摆设桌上的用品(烟碟、花瓶、牙签筒、毛巾、口纸等);酒会开始后负责撤盘子、餐刀、酒杯、毛巾等。

洗刷杯子的服务人员的工作是:保证前台酒具的使用,负责不用酒具的洗刷装箱。

跑菜服务人员的工作是:负责核对厨房所餐具,按时颁发酒水、跑菜、跑点心和水果。

2、菜点的摆设:冷餐酒会的菜点拼摆精美,其特点是:摆设精美,菜的色泽、荤、素、菜盘的颜色、种类要交叉调开摆放,距离适当,取菜方便,讲究桌面摆设的艺术图形。菜点中如有大花蛋糕,应将安置于菜台中心部位其它菜点摆好后,在每盘菜点盘子的右侧放上一套大的菜勺、叉,供宾客选取菜点用。将宾客用餐的盘子、碗、餐刀叉、果刀叉、筷子等置在菜台的两端。

3、酒会服务应注意的事项:酒会开始后,宾客到菜台前选取菜点后到小圆桌旁用餐。在宾客取菜时,对于坐在周围不便取菜的年老体弱者应主动送去酒、菜,并加以照顾,敬上酒水的服务员在酒会开始后,要端上各种酒水不停地向宾客敬上。在敬上酒水时,行走要轻捷,以防止碰撞着客人,
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二、设座成都冷餐酒会:

设座成都冷餐酒会有两种形式:一种是用小圆桌,每张桌边置大把椅子。小圆桌上摆上酒水杯、牙签筒、烟碟、小毛巾和口纸。同不设座冷餐酒会一样,在厅内布置若干张菜台,将菜点和餐具摆在菜台上。酒会开始后,宾客到菜台前身取餐具,选菜,然后回座位上用餐。服务人员的主要工作是照看菜台和为宾客斟酒;另一种是用十人桌面,十把椅子。将菜点和餐具按照中餐宴会的形式摆在餐桌上,宾客按席次就座用餐。服务员的工作主要是斟酒。这种设座形式的冷餐酒会往往设主宾席,而根据出席的人数用12——34人圆桌或长台进行布置,用餐方式和服务程序与中餐宴会相同。

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